Empadão de Legumes

Ingredientes:

410g de ervilhas

2 cenouras cortadas aos cubinhos

1 tomate

Pasta de tomate

1/2 cebola

2 dentes de alho

Puré de batata (usei o de pacote para facilitar, mas é fácil fazer com batata e até podem usar batata doce!)

Como fazer:

Fazer um refogado de cebola e alho. Adicionar os legumes ao refogado e adicionar 1 colher ou duas de pasta de tomate. Adicionem um pouquinho de água ao preparado para soltar, temperar e deixar cozinhar durante pelo menos uns 5 minutos.

Entretanto podemos ir fazendo o puré. Se quiserem fazer o original :D Cozam as batatas, escorram a água, esmaguem-nas até fazer um puré e depois adicionem sal, manteiga, noz moscada e leite (eu uso sempre leite de amêndoa ou aveia).

Colocar o preparado dos legumes numa travessa para ir ao forno pré-aquecido nos 180º e colocar o puré por cima. 20/25min no forno até o puré começar a dourar e está feito!

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