Enchiladas de Frango

Estava com saudades de ir a um restaurante mexicano, por isso decidi trazer o mexicano até mim.

Receita daqui.

Ingredientes (para 8 enchiladas):

Frango (pode ser peito ou coxa, ou perna, o que quiserem)

Tortilhas

1 cebola

2 dentes de alho

Polpa de tomate

4 tomates cherry ou um tomate cortado em cubos

Natas

1 pimento verde

Cominhos

Queijo cheddar

Como fazer:

Cozer o frango em água com sal. Quando estiver cozido deixar arrefecer e reservar uma chávena da água da cozedura.

Picar a cebola e refogar em azeite. Quando estiver translúcida juntar o pimento em cubos e o tomate, bem picado. Deixar refogar dois minutos e juntar o frango desfiado.

Depois do frango refogar uns minutos acrescentar a polpa de tomate e um pouco da água de cozedura do frango, temperar com sal e pimenta. Deixar cozinhar em lume brando até o pimento e o tomate estarem bem cozinhados.

Colocar um pouco do recheio de frango em cada tortilha e enrole. Colocar as enchiladas num pirex e cobrir com o molho de tomate e as natas. Polvilhar o molho com queijo e levar ao forno quente até o queijo estar derretido.

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